Bioquímica de los alimentos. Determinación de humedad

- Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra
Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida de peso en una estufa de vacío
Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le método de destilación con solventes no miscibles
Determinar el porcentaje de Humedad de una muestra, por le método instrumental con la balanza automática
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción
Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales
El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada"
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua
El agua ligada se halla combinada o absorbida
Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas
Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad
Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan
Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.